中医专家手把手教你做节气家常菜

好吃、好做、更养生！

夏至食五指毛桃，清润又祛湿

今日中医专家梁绮敏

教你做五指毛桃淮山芡实蒸排骨

清淡健脾

清爽不犯困！

🍳食材及用量：

猪肋排400g、五指毛桃30g、铁棍淮山200g、芡实20g、新会陈皮1小片（约3g）、生姜3片、生抽1汤匙、料酒1茶匙、生粉1茶匙、花生油少许、食用盐微量（约3-4人份）。

做法

1️⃣食材预处理：五指毛桃冲洗干净；芡实清水浸泡半小时；陈皮泡软，刮掉内层白瓤后切丝；排骨剁小段，冷水下锅，放姜片、料酒煮开，撇干净浮末，捞出冲净沥干。

2️⃣腌制铺底：沥干的排骨加少许盐、生抽、生粉、花生油抓匀，腌15分钟；铁棍淮山去皮切滚刀块，平铺在蒸盘底部。

3️⃣上锅蒸制：泡好的芡实沥干铺在淮山上，再码上腌好的排骨，放上陈皮丝和姜片；水开后放入蒸盘，大火蒸25分钟，关火焖2分钟即出锅。

功效

🌺健脾养胃、祛湿消水肿。

芡实、陈皮可清解暑湿，缓解身体沉重、下肢浮肿、大便稀烂；五指毛桃、铁棍淮山补益脾胃，改善湿气困脾带来的腹胀、没胃口、浑身疲惫。整道菜品隔水蒸制，清润温补不上火，不伤脾胃。

食材解析：

五指毛桃：性平甘甜，健脾补肺，补气祛湿温和，不伤津液；

铁棍淮山：健脾养胃，补而不腻，适合夏季虚弱脾胃；

芡实：主打健脾兼利水，祛湿同时不会耗损元气；

新会陈皮：理气化湿，化解胀气，还能去除肉腥、增香提味；

猪肋排：温和滋补，补充营养，不易滋生湿热；生姜：温中护胃，调和所有食材药性。

适用人群

✅适合岭南夏至时节暑湿困脾、脾胃运化偏弱的普通人群，上班族、中老年脾胃虚弱者、体质偏虚的儿童均可食用；尤其适合痰湿体质、久坐少动导致身体困重水肿、夏至易腹胀食欲不振的人群。

禁忌

⚠️芡实略具涩性，肠道燥热、大便干结的便秘人群需少量食用；

⚠️陈皮理气，阴虚燥咳、口干无痰者慎用。

烹饪小贴士

💡推荐铁棍淮山，粉糯健脾，切好立刻泡水防止发黑；

💡干芡实浸泡半小时就能直接蒸，无需预煮；

💡没有干货可换鲜芡实，用量增至50克；

💡陈皮刮去内层白瓤，减少苦味，理气祛湿效果更好；

💡本地蒸菜重在原汁原味，少油少盐，调味不宜过重；

💡湿气重可加5克炒扁豆同蒸，健脾祛湿更适配夏至梅雨季；

💡根据排骨大小灵活调整蒸制时长，蒸熟避免肉质熟透但不软烂。